水煮肉片是一道很特色的菜肴，尤其是云贵川的朋友们，对家常菜来说，这道菜可以列入经常食用菜品之一。尤其是在过年过节或者聚会上，肯定会端上一盆水煮肉片。不同的地方有不一样的烹饪方式，比如口味跟配料的选择。尤其是肉类的选择，大部分朋友会选择猪肉，也有一些朋友喜欢牛肉。牛肉的营养价值非常高，但是很多人都不太喜欢它身上的腥味。我家里的老人就不喜欢吃这种腥味重的肉类。
(资料图片)
这次要分享的水煮肉片是家常做法，选用的肉类是猪肉，猪里脊，一大块那种，口感好，鲜嫩又美味。没有吃过的朋友需要了解这个口味，它是麻辣鲜香的，吃了让人欲罢不能，虽然辣，但是吃了还想吃。这就是辣味的魅力吗？饭店的水煮肉片为什么好吃，第一个是汤底的调味，还有就是肉片的口感。汤底这个比较简单，每个人口味口感不一样，有一些部分可以自由调整。肉片的做法就有一点讲究了，下面会分享诀窍，要记住哦！
整道做法没有多大的难度，毕竟是家常菜肴，步骤简单不繁琐，味道香辣过瘾，肉片鲜香嫩滑。吃起来太解馋了，尤其是天冷的时候，吃点香辣的，整个身子都暖呼呼的。怕上火的朋友吃完记得多喝水哦！喜欢这道家常美食的朋友有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一块里脊肉，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，2勺玉米淀粉，一把豆芽，适量青菜，千张，葱姜蒜适量，2勺豆瓣酱，麻辣火锅底料，适量味精，适量胡椒粉，少许白糖，适量蚝油，适量生抽，少许老抽，淀粉水，辣椒面，蒜蓉，葱花，白芝麻，热油。
【制作步骤】
1.准备一块里脊肉，冲洗干净，再把表面的筋膜剃掉，留着也可以，比较难嚼。
2.然后对半切开，再把它片成薄片，不要太薄，也不要太厚。不会切的可以冻硬一点再切。
3.切好放入盆中。往里面加入适量盐调味，加点胡椒粉去腥增香，再加少许葱姜水，抓拌均匀。葱姜水就是葱姜拍碎，然后加入温水，抓出味道的那种水，比料酒好用。切记不要用料酒，不然会有一股酸味。
4.少量多次地加，一直抓拌到肉片变得水嫩就可以了。
5.再往里面加入一个鸡蛋清，抓拌均匀。
6.最后加入2勺子的玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一边腌制入味。
7.腌制时间准备一点配菜。豆芽、千张丝、小芹菜梗，看个人喜好来选择这些蔬菜。再准备一点葱姜蒜切碎备用。
8.起锅烧水，水开加入适量盐跟油。然后先下入芹菜梗，焯烫1分钟之后下入豆芽，焯烫半分钟最后下入千张，烫个半分钟左右。全部捞出来备用。
9.起锅倒油，油热下入葱姜蒜，炒出香味。
10.再加入2勺子豆瓣酱，跟一块麻辣火锅底料。勺子是家用的那种陶瓷勺。炒香，把火锅底料炒散。
11.最后倒入开水，往里面调入适量盐跟鸡精，少许白糖，把它煮开。
12.煮到味道浓郁了之后把里面的渣捞出来丢掉，不介意的可以放着。再调入适量生抽，少许老抽，再次煮开。
13.水开了之后平铺下入肉片，转中火，不要太大火。
14.煮到再次开了就可以捞出来了，不要煮太久，会老。
15.锅底淋入少许的淀粉水，让它浓稠一点。
16.前面的配菜铺在盆底，再把肉片铺上来，然后淋入汤底。
17.在表面撒点辣椒面，适量蒜蓉，最后加点葱花跟白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气就可以了。
小贴士：
1.锅底不要加盐了，已经够咸了。
2.猪里脊可以换成牛肉，看个人喜好。
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