1、练习1:
2、(1)辅料：带皮中筋面粉300g，巧克力酱255g，可可粉8g，花生油90g，鸡蛋3个，糖和牛奶适量。
【资料图】
3、(2)先准备好巧克力馅料的所有食材。
4、(3)将三个鸡蛋打入干净的盆中，倒入全部白砂糖和牛奶，用手动打蛋器打散鸡蛋，全部搅拌均匀。
5、(4)筛入混合好的低筋面粉、承面和可可粉，将面粉和液体混合均匀。有几个小颗粒也没关系。
6、(5)将搅拌好的面糊倒入不粘锅，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力硬币，小火翻炒。
7、(6)一定要用硅胶刀不停搅拌，小火一直搅拌，边炒边用硅胶刀把搅拌不均匀的小颗粒碾碎。
8、(7)炒到不粘硅胶刀，有点像炒豆瓣酱。不要炒的太干，一把精致不粘硅胶刀就差不多好了。
9、(8)炸好的馅料冷却后，盖上保鲜膜，冷藏1-2小时。
10、(9)准备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不需要松驰，所以要等馅料冷藏后再做。
11、(10)将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
12、(11)筛入中筋面粉和可可粉，用硅胶刀搅拌成光滑的面团。
13、(12)称取巧克力馅和巧克力皮，各25克，可做30个左右。
14、(13)将巧克力皮在手上压成薄片，裹上巧克力馅，绕一圈。
15、(14)将揉圆的面团放入月饼模具中。
16、(15)把月饼的形状压在烤盘上，推出模具。
17、(16)做好所有的月饼。把烤箱预热到180度十分钟。
18、(17)烤月饼前，用小喷壶喷些水，180度烤20分钟。不需要刷蛋黄，也不需要中间盖锡纸。
19、(18)烤好的月饼冷却后密封保存。等两天回油后味道会更好。
20、练习2:
21、(1)配料：巧克力(85%可可脂黑巧克力)120克，鸡蛋3个，牛奶85克，可可粉7克。
22、(2)辅料：细砂糖50g，中筋面粉35g，干面粉35g。
23、(3)称取配料，将中筋粉、干面粉、可可粉混合均匀。
24、(4)将鸡蛋和糖打入容器中，搅拌至糖溶解。
25、(5)加入牛奶，搅拌均匀。
26、(6)将混合好的面粉筛入蛋奶中。
27、(7)用画Z形的鸡蛋搅拌，直到看不到干面粉为止。有小疙瘩也没关系。
28、(8)搅拌面糊，过筛。可以用刮刀把小面团疙瘩在筛子里来回滚动，帮助过筛。筛两次。这一步也可以在巧克力融化后进行。
29、(9)将巧克力倒入面糊中，烧开一锅热水，将手伸进水中，直到感觉有点热，关小火，将面糊容器放入热水中加热，不断搅拌，防止面糊见底。
30、(10)先用鸡蛋搅拌，面糊稠后再用刮刀搅拌。搅拌至面团不沾手，可以揉成球状。
31、(11)将制好的巧克力馅料冷却后密封保存。如果想马上用，可以称重搓一下，用保鲜膜盖好，防止风吹干燥。
32、练习3:
33、(1)配料：芝士桃皮200克，坚果巧克力馅350克。
34、(2)辅料：巧克力酱100g。
35、(3)将桃皮绒揉匀，均匀分成10份，搓圆。
36、(4)将果仁巧克力馅分成10份，搓圆。
37、(5)把巧克力馅做成深碗，稍微合上。
38、(6)在碗状巧克力馅中间挤巧克力酱。
39、(7)小心地把巧克力馅收拢成一个圈，把巧克力酱包在里面。
40、(8)取一片桃皮绒，压成碗状。
41、(9)将裹有巧克力酱的馅料放入桃皮绒中。
42、(10)将桃树皮围成一圈。
43、(11)月饼模具沾一层薄薄的粉，将月饼压制成型。
44、(12)烤箱预热到165度，烤月饼15分钟左右。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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